Il birrificio Boon nasce nel 1975, gestione e proprietà di Frank Boon, uno dei pionieri della vera birra Lambic. Ma primi segni della fabbrica risalgono al 1680 in una fattoria che produceva birra e distillati nel villaggio di Lembeek. Nel 1860, Louis Paul acquista la fabbrica/fattoria, decidendo di produrre soltanto birra lambic. Nel 1875 inizia il primo imbottigliamento delle Geuze Lambic. 
Nel 1898, la fabbrica passa in mano a Pierre Troch, ma dopo la crisi economica del 1927, passa in mano a Giuseppe De Vits. Suo figlio Rene rimette in commercio la Lambic Geuze, ma con il passare degli anni, non avendo figli, vende la fabbrica a Frank Boon. Ancora oggi vengono mantenuti tutti i processi tradizionali per la produzione di Lamic. L'Unione Europea ha rilasciato per le birre Boon l'etichetta GTS (Specialità Tradizionale Garantita) e sottolinea la loro composizione tradizionale del prodotto oltre al metodo invariato negli anni. Per ottenere tale etichetta, la birra deve soddisfare severi requisiti produttivi. Oggi i nomi "Oude Geuze" e "Oude Kriek sono ufficialmente protetti dall'Unione Europea.